1、锅温度过高，如果煎炒时锅温度过高，菜籽油里的水分蒸发时会形成水蒸气，导致油起泡沫。所以烹饪时要控制锅内温度，不要过高，建议使用中小火煎炒。
2、食材太湿，如果食材水分过多，会和菜籽油反应，增加起泡沫的可能性。将食材洗净，去掉多余的水分，肉类可以用厨房纸巾擦干。
3、用了不新鲜的油，如果使用不新鲜的菜籽油，里面的杂质和水分会导致菜籽油在加热过程中发生反应，形成泡沫。新鲜的菜籽油可以减少油的起泡沫的可能性。
4、增加油的深度，油分布越广，油起沫的几率就越高。如果你使用的是平底锅，最好不要让锅底超过一半的深度。
5、加入食盐，煎鱼时的话可以加入少量盐，可以有效减少油的起泡沫，同时还可以增加煎出来的鱼的口感。
