1、首先大公鸡宰杀洗净，剁成小块，凉水下锅煮至开锅关火，再用凉水冲洗干净，这样可以很好的去除鸡肉本身的血水，就是去腥的关键。木耳提前泡发，其余辅料备好。
2、遵循热锅凉油，小火放入葱姜，花椒，八角炒香。
3、放入汆水的鸡块，翻炒均匀后，倒入料酒，老抽，醋继续炒匀。
4、倒入适量清水，因为是一只老鸡，需要炖的时间要长一些，以高出鸡肉两指为宜。
5、炖大概一个半小时左右，鸡肉才会有九分熟。这时放入泡发的木耳，炒三五分钟后，放入干红辣椒圈和青椒圈。
6、翻炒均匀后，放盐调味，一定要接着炒五分钟后，鸡肉就会很好的入味了，最后放点鸡精提鲜即可出锅。
7、花椒鸡成品图
