1、把螺蛳肉解冻泡洗净沥干水分；
2、葱姜蒜切末，芹菜洗净切丁，花椒粒和辣皮子用热水泡1分钟捞起；
3、热锅凉油，油热 7成下葱姜蒜翻炒出香味，加花椒粒和干辣椒翻炒出香味；
4、加麻小龙虾底料（这样省去了很多香料配制时间），翻炒麻辣味道出红油（可选，也可以自己配制香料炒；
5、加田螺肉翻炒均匀上色；
6、加白酒或者啤酒翻炒均匀；
7、加生抽翻炒均匀；
8、加水（不能超过田螺肉）翻炒均匀，中小火焖烧10分钟左右（看重量）入味；
9、加芹菜丁翻炒几分钟入味出芹菜的香味；
10、加少许白糖调味翻炒均匀，一般加麻辣底料不用加盐了；
11、加剩下的大蒜末翻炒均匀，大火收汁即可。
