1、奶酪用手动打蛋器搅打顺滑，加黄油继续打顺滑。
分次加牛奶，搅匀。
蛋黄一个一个加入，筛入粉类，搅匀。
液体会有豆腐渣状，放到热水盆里，恢复顺滑。
2、蛋清打到大弯勾，六分发湿性发泡。
3、取三分之一蛋清糊和蛋黄糊拌匀，再倒回蛋清糊，注意蛋清糊放到一侧，以免蛋黄糊倒入时快速消泡，然后翻拌均匀。
4、倒入模具，八九分满，轻震出气泡，入烤箱。烤箱200度提前预热10分钟，烤盘装满凉水和烤网放在烤箱最下层。
200度烤20分钟，上色防表面开裂，转140度烤50分钟。烤好在烤箱里焖30分钟出炉，一点没裂。晾凉后放冰箱冷藏，口感最佳。
这是小椭圆模具烤出来的效果，这个模具尺寸是9.6×6.3×4cm，用以上用量的一半能烤七个左右。200度10分钟，转140度18分钟。
5、圆形六寸
6、大椭圆
