1、新鲜的冬笋去壳，削去根部老硬部分，切片备用。
2、笋片焯水，去除苦涩味。水开后加点盐，煮三分钟左右就可以了。
3、草鸡洗净切块。先把机鸡油取出，炒出油来，加入姜片，然后再把鸡倒入一起翻炒至变色。高温炒过的鸡炖出来的汤才浓郁。喜欢喝清汤的就把鸡焯水去除血水后清炖，汤色就清亮。
4、炒好的鸡块放进炖锅或其它汤锅，小火慢炖一个小时左右。越老的鸡，时间就适当延长。我用的是电压力锅，什么鸡都能给它炖烂了。
5、炖好出锅，喜欢吃葱的撒上葱花。冬笋不仅爽脆，还可以提鲜，不用放任何鸡精味精。鸡油炖出来的汤颜色是黄的。一看就流口水。
