1、排骨切断分成小段，凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3、锅里放一点点油，放入磨碎冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬 到糖的焦香散发出来，颜色也变成塑痕浅褐色。把控过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
4、倒入少许酱油上色，放入适量大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜、倒入料酒离良久，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之婶铲一时调入适量盐，中火收汁。出锅盛盘。
