1、准备工作，生姜切片，大蒜拍烂，葱切成段切好排骨，块头不要太大，排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，用凉水是为了将排骨中的血块煮出来。不盖锅盖是为了让异味发挥出来。捞出排骨备用。
2、锅里放一点点油，放入冰糖《冰糖敲碎》，用小火炒糖，火一定要小不要炒狐了。熬到糖的香味发出来了，颜色也变成浅褐色为止。
3、再把滤过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
4、倒入少许酱油上色。
5、依次倒入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的大蒜，半杯黄酒。
6、再倒入开水没过排骨。盖上锅盖小火顿40分钟左右。
7、汤汁还有3分之一时调入盐巴、中火收汁出锅装盘
