剁椒用二荆条还是小米椒

剁椒可以用小米椒，也可以用二荆条。

剁椒可以用灯笼椒（菜辣椒）或二荆条已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

剁椒的烹饪技巧：

1、切红椒的时候，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。

2、用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣。

3、做剁椒时一定不要沾到生水，切菜刀和菜板要保持干净无水。