1、带鱼段清理好后放入容器中，大葱切厚片。鲜姜切簿片，和带肉段同放在一起。
2、在带鱼上撒入盐。
3、撒入花椒
4、倒入料酒
5、戴一次性手套，将所有配料翻拌匀，腌制制半小时。
6、把腌制好的带鱼段，全部用厨房餐巾纸擦干水分，放入盘中备用。
7、小碗中打入两个鸡蛋
8、用筷子调匀
9、处理好的带鱼段，用筷子夹起，双面扑上干淀粉。
10、把粘上干淀粉的带鱼段，蘸蛋液包裹一下，锁住鱼肉中的水分，这样煎熟的鱼肉不干不枯。
11、平底锅中放入色拉油，开火烧热。
12、分两锅煎完，一面煎黄后，翻面再煎另一面。
13、翻面
14、把全部煎好的鱼，整齐的摆放在菜盘中。
15、炒锅中放入少许的色拉油。
16、把老抽、陈醋、糖、淀粉用清水调匀，倒入锅中
17、料汁炒至浓稠时，用铲子铲起浇入到煎好的鱼块上，制作过程全部完成。
