1、去菜市场买肉，不要贪图肉的价格便宜。应该选择那种上等的五花肉，这样可以让以后做的腊肉味道更好，肉香更浓。
2、买回家的五花肉，不能直接放在清水里洗。你可以用湿布擦拭几遍，把肉的表面擦干净。这样做主要就是为了增加肉的保质期，也可以使肉的口感更好。
3、把肉切成长条，在上面穿根绳子，然后进行腌制。如果不用绳子，后面你就会很麻烦。新鲜的肉用盐抹匀，腌制两三个小时。然后用绳子挂在通风处晾干。
4、把晾干的肉放入盆中，加入适量的生抽、冰糖、高度白酒、花椒和大料等，腌制15个小时左右，然后风干大约20个小时。
5、肉风干之后，再次重复上一个步骤，风干至干硬。如果你希望做的腊肉更入味，可以再多重复一遍、甚至几遍生抽、冰糖、高度白酒的腌制过程。
6、在腌制腊肉时，如果想让肉的颜色变深，可添加适量的老抽上色。最后挂在阴凉通风处风干，切勿让日光曝晒。
