怎样做出酒店味道的白切鸡

1、挑选靓鸡，农家自然放养的走地鸡，不要挑到鸡冠发紫的鸡。

3、煲开水，在水中放少量盐、姜片、葱结，水的份量要能没过鸡。在水开的时候放鸡进去浸一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒，这样反复七上八下，第八下就直接放入去浸，这样能令鸡皮均匀受热收缩，不会爆皮。

5、制作蘸料，将姜葱切碎，然后用滚烫的油来炝一下，再加入适量生抽就可以了。