1、牛蛙洗净，剪成块状（可将一只牛蛙剪成四块）。沥干水分，加入姜片、料酒、盐、生抽、胡椒粉进行腌制，最好腌制的时间能超过两小时。在油炸前，再次沥干水分，注意一定要沥干否则油炸时会油花四溅。沥干后，加入适量淀粉，搅拌至均匀包裹在牛蛙外面。
2、藕和土豆切片备用。
3、莴笋和蒜苔切条备用。
4、热油锅，将牛蛙放入锅中炸至金黄色，捞出准备复炸，这样能使之更加香脆。
5、炸土豆，捞出备用。
6、炸藕片，捞出备用。
7、炸莴笋，捞出备用。
8、炸蒜苔，捞出备用。
9、复炸牛蛙捞出备用。
10、热油锅，加入姜片、花椒、大蒜炒香后放入干辣椒继续煸炒，调小火加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐和糖继续翻炒（以上调料也可用海底捞麻辣香锅调料替代），调中火然后加入以上所有食材搅拌，使酱汁均匀包裹在食材外面。入味后，加入适量花生、芝麻和香菜，稍微翻炒两下即可。
