1、茄子去头尾，洗净，切长条，加一点盐腌一下。
2、姜、蒜切末，葱的葱白和葱绿分开切细，泡椒、郫县豆瓣都剁碎备用。
3、取一小碗，放一小勺料酒、一小勺淀粉、一小勺酱油、两小勺醋、两小勺白糖、五小勺凉白开，搅匀备用。
4、锅内放少量植物油，油熟后下腌过的茄子炒，炒软后出锅备用。
5、锅内重新放油，油热后下之前切好的姜、蒜、葱白、泡椒、豆瓣，再加少量花椒，快速翻炒，炒出香味。
6、加入之前炒软的茄子，翻炒均匀。
7、之前调的汤汁，搅匀后浇下去，快速翻炒，使其和茄子充分混合，烧开就可以了
8、可以加一点味精或者鸡精调味，我就没加了，起锅装盘，在上面撒一点葱花就大功告成啦！
