1、在准备好的猪肉糜中，放入葱花、姜末，再加入少许盐、一个鸡蛋，按相同方向搅拌均匀，备用。
2、将茄子切成小段，用刀打斜片成小口，不能切断。
3、将拌好的肉馅塞入斜口中，每个斜口都夹好肉馅。
4、塞好肉馅后，将茄子表面裹好一层淀粉。
5、在锅内放油，油温烧至六成热时，将裹好淀粉的茄子放油锅炸制。
6、小火慢炸，炸制3分钟捞出。
7、炸至表面微焦后，捞出控油。
8、锅内留少许油，油热后加入切好的葱、姜、蒜末放入锅中，翻炒至出香味。爆香后，向锅中加入半勺酱油、少许老抽调色。
9、翻炒均匀后，添加适量的水烧开。水烧开后，将炸好的肉末茄子放于锅内，炖2分钟入味。
10、再向锅中加入少许盐和白糖，翻炒均匀。
11、在准备少许水淀粉勾芡，出锅前撒少许小葱和青椒丁，出锅完成。
