1、脆皮豆腐切菱形块焯水备用，青红椒切菱形，五花肉切片，姜蒜切片。
2、锅里放油，油热后下五花肉片煸炒至出油，下姜，蒜炒香。下豆瓣酱炒至出红油，倒入青红椒片，翻炒。
3、倒入脆皮豆腐翻匀，加适量盐，少许老抽，白糖，翻匀。盖上锅盖，把整锅菜焖煮至豆腐入味后，加少许胡椒粉提味即可。
4、将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。
5、脆炸粉加少量玉米油，少量盐，少量水调和成脆浆。锅内放油，大火加热，将豆腐沾上脆浆立刻放入，豆腐不容易上浆，下手要快速。
6、炸脆炸熟控油即可摆盘上，锅内留少量油，倒入番茄沙司和姜丝翻炒，加白醋白糖，少量水，加少量盐调味。
7、加水淀粉打芡，下入青豆，最后淋入少量明油调和成汁淋在豆腐盘上即可。
