1、首先有一碗剩饭，放到冰箱保鲜中冷藏，剩饭要比较干燥的那种才好炒，如果太粘稠就不太建议用作蛋炒饭。
2、准备其他食材，两个鸡蛋，一根葱头。挑鸡蛋时稍微摇一摇鸡蛋，不要选里面有严重的震荡感的鸡蛋，这种可能已经变质了。
3、将葱头洗净，切除根部，然后切成碎末状。放入鸡蛋中，撒点盐，用筷子快速搅拌均匀，有打蛋器的就用打蛋器。
4、打开电磁炉，稍微热一下油锅，放入适量的油，先将剩饭放入锅内，均匀翻炒，油均匀沾在米粒上，一些成团的米粒要用炒勺压散。火不宜开的太大，不然饭容易焦了。
5、将炒过一遍的剩饭盛出放入打好的鸡蛋液中，用筷子搅拌，让米粒四周都粘上鸡蛋液。
6、再往锅内加少许油，然后将浸润蛋液的剩饭放入锅中炒一阵，炒勺要时不时翻动一下，不然米粒会粘锅，待有香味后加盐、料酒、酱油，掌握火候，炒饭的火不宜过大，均匀翻炒待鸡蛋液变熟，米粒变干饱满，一碗香气十足的蛋炒饭就做好了，如果单蛋炒饭不喜欢，可以加入少许青菜叶或者火腿料等，这些根据个人口味喜欢调整。
