1、鸡腿洗净，用刀划开，加入少许盐、鸡精，倒入料酒，最后用手搓揉均匀，进行短暂腌制。
2、西红柿洗净切丁备用，根据个人喜好，也可先把西红柿削皮。同时，将鸡蛋打入碗中备用。
3、锅中倒油，将鸡蛋煎至金黄乘出。
4、炒番茄丁，待番茄半熟可以将鸡蛋倒入锅中一起翻炒。加入盐、鸡精、酱油调味，待番茄炒至番茄酱状即可出锅。
5、煎鸡腿。锅中倒入少许油，将鸡腿放入锅中煎，小火，正反两面均煎至金黄，根据个人口味选择几分熟的鸡腿，快出锅时，可以在鸡腿表面撒上适量辣椒粉，增加辣度。
6、将米饭和西红柿鸡蛋酱拌匀，将煎好的鸡腿摆入便当盒内。
