1、带鱼去除不能食用的部分，尤其是肚子里的黑膜一定要清除干净，将带鱼剁成长短适中的段，用厨房纸巾擦干舍压表面的水；
2、生姜一小块切成丝，带鱼段放入一个大碗中，加上点料酒和少许的姜丝，用手将爷泪其抓拌均匀后，静置腌制15分钟的时间；
3、一个大碗中，放入2勺面粉，加上点食盐和少许的花椒粉，用筷子将其搅拌均匀，腌制好的带鱼放入在面粉中裹一圈，抖掉多余的粉，保证薄薄粘裹一层便可；
4、按照这个方法处理好所有的带鱼段，在锅中添上稍微多一点的食用油，待将油烧至6成热的时候，将粘裹面粉的带鱼放入在锅中开始炸；
5、小火炸至带鱼段的表面定型后，便可翻面继续歌雁蹲炸，变色后捞出，待将锅中的油烧热，重新放入带鱼复炸一遍，出锅控油。
