1、鸡爪剪去指甲切成3段，冲洗干净。
2、锅中放入鸡爪加入料酒和姜片。
3、煮开后捞起浮沫煮10-15分钟。时间看自己喜好软硬的程度。
4、捞出立即入冷水，我是提前放冰箱冷藏过的。这样才能筋道Q弹。
5、待不烫手了反复用凉白开水冲洗干净。
6、准备小米椒和大蒜。
7、小米椒切圈，蒜切碎。
8、加入蚝油、生抽、米醋、少许糖、盐、水。量要以能没过鸡爪为宜才能入味。可以尝尝口味，调成自己喜欢的酸辣咸度。
9、料汁倒入鸡爪中拌匀。
10、盖保鲜膜冰箱冷藏两小时以上。期间多次翻拌入味均匀。
11、加入柠檬片再浸泡两小时。柠檬要去籽，否则会苦的。切半个柠檬，剩下半个将柠檬汁挤入料汁中。最后上桌前再撒上香菜。
12、成品图
