1、首先把鸭子处理干净。一般老板都会把鸭子处理干净的，内脏不要。回家用清水多冲洗几遍。
2、准备一锅水烧开，把鸭块放进去滚一变，大概一分钟左右，这步是为了去除腥味。捞起，控干水分。
3、另起锅，倒油，把生姜放进去煸炒出香味。另一边同时把汤锅加水烧开。
4、再把鸭块慢慢倒进锅里煸炒。加一瓶盖料酒。煸炒到香味都出来了，鸭肉颜色开始慢慢变黄了。OK！另一边的水也烧开了。
5、把煸炒好的鸭块全部都放进汤锅里，中小火慢慢炖；用筷子能很轻松插进鸭腿，就可以把山药放进去了。直到山药粉糯。
6、这是炖了两个小时的，关火。一道鲜美，健脾养胃山药老鸭汤就做好了！
