1、排骨买切好的，一般现在卖排骨的都能给切，回家用水洗两遍 一定要洗，清洁干净，锅里放入凉水，放入洗净的排骨，加几片姜片开火焯一下。
2、水滚后撇掉脏末，加勺水再开一边，捞出沥干。
3、沥干的时间我们可以调一个糖醋碗汁儿。依次放入醋四勺，料酒一勺，白糖多半勺，（这里白糖不用放很多 待会还要用冰糖炒糖色），酱油两勺，调好备用。
4、锅里放入油，油热后包几瓣和排骨一起放入油中煎炒。
5、排骨炒至表面微微金黄即可盛出，大蒜可以后捞，煎炒到全部金黄。
6、锅中留少许油，我家是小块冰糖，放了大概12/3块吧，小火慢慢炒，一直搅动避免糊，直到看到起大泡，立刻倒入焯好的排骨和蒜，糖色冒泡后一定要迅速放入排骨不然慢一点都容易过火，味道会发苦。
7、翻炒至排骨全部被糖色包裹住，颜色超级漂亮！
8、加开水，莫过排骨即可，加少许胡椒粉（也可不加）倒入刚刚调好的糖醋碗豫陂氅溴汁儿大火滚开转小火慢炖40-60分钟，排骨带脆骨的话要时间长一点哦，没有脆骨40分钟就差不多了。
9、别忘了加盐，大概头出锅前15分钟适合放盐就可以了哦，最后大火收汁儿，这时候颜色已经很漂亮了。
