1、冷水入锅放姜片葱段和料酒焯水去腥
水开后两分钟捞出，洗去浮沫备用
2、加一勺生抽，一勺老抽抓匀上色
3、锅中加油烧至五层，差不多就是木筷子周边有很多小泡的时候就可以了。鸡爪下锅炸出虎皮状，一定要注意安全，盖上锅盖，真的会炸的。中火炸就行。
4、炸到这种程度基本差不多，中途要多翻翻，尽量让每一面都能炸到
5、准备好香料
6、豆瓣、姜蒜、辣椒、花椒下锅炒香，加生抽老抽、冰糖、香料、蚝油，加水
7、把炸好的凤爪下锅，盖上盖子小火煮半个小时，中途根据个人口味加五香粉什么的，大火收汁
8、成功，又酥又糯呢
