1、准备一条草鱼，体重１400ｇ左右；
2、把鱼洗净，洗鱼时记着洗干净腹腔壁上的黑膜;
3、鱼洗净后剪去鱼的鱼鳍；
4、然后把鱼切成四段；
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，片下一边的鱼肉；
6、鱼头对切，片下剩下的另一边的鱼肉，剔出鱼脊和鱼骨；
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每屡阽咆忌片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用；
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟；
10、取出四川酸菜，把酸菜切碎；
11、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜、干辣椒、花椒翻炒；
12、翻炒出香味后，加入水或者高汤烧开；
13、先放入鱼头、鱼脊和鱼骨，小火炖煮5-7分钟；
14、放入全部鱼片，大火烹制2-3分钟；
15、放入盐、胡椒粉、味精等调味拌匀，盛入准备好的器皿中，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
