1、普通的三黄鸡一只，大小不拘。
2、洗净，最好用清水加入黄酒和姜片浸泡一下，去除腥味。
3、按照我的习惯，每次都要把鸡尖切下来扔掉。
4、大葱2段 生姜3片 八角2个 花椒一小捏 桂皮1块 丁香2粒 小茴香孜然粒少许 冰糖少许 一碗卤肉老汤很重要
5、冷水下锅， 加入所有调料和料酒、老汤、生抽、老抽、盐，小火卤制30分钟。
6、卤制整鸡的时候，加入一两块猪肉，汤浓味更醇厚。
7、趁热把整鸡连带卤汤放入焖烧锅里面（也可以用电饭锅的保温档），加盖焖制。
8、在焖烧锅里面焖制一夜，味道和软烂的程度都刚好。
9、就这么简单，酥软可口、滋味悠长的卤鸡做好了，用手轻轻一提，骨头就完整出来了。自家的卤味卫生有保障，关键是按照自家口味来做的，家人一定喜欢。
10、卤鸡的肉汤不要浪费啊，留下一些做老汤，用保鲜盒存起来，下次卤肉的时候加进去，剩余的肉汤可以随意卤制一些豆干、鸡蛋、香菇、莲藕、笋，味道超好的。
