1、把山药去皮洗净，切成长2cm-4cm的长条备用。（山药去皮时，比较麻烦有时候沾到手上，就会发粘发痒，所以建议带个手套为好，削完皮之后泡入水中或者盐水中，防止山药氧化发黑）
2、木耳提前泡发，手撕成小朵备用。
3、芹菜去除根部和叶子，清洗干净之后，切成2cm-4cm的小段备用。
4、葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末或者姜丝备用。
5、起锅烧油，油温五成热时放入切好的葱花和姜末翻炒，炒出香味。不需要炒太久，不然的话葱花就炒糊了。
6、倒入切好的山药条和准备好的木耳翻炒均匀，这时可以加入少许清水，避免木耳炸锅，也是为了防止糊底。
7、山药翻炒一会之后，倒入准备好的芹菜段，加入食盐、生抽翻炒均匀，然后加入鸡粉炒匀后，出锅装盘即可
8、这样一盘美味的山药炒芹菜就做好了。
