1、买来一条鳊鱼，准备必要的姜,葱,蒜，注意清洗干净鱼的腹腔。在鱼的两侧刈上花刀，这样可以容易入味。
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!不要用面粉会破坏了鱼皮的口感。
5、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
7、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了，两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!翻鱼的时候小心,不要把鱼弄断了。
8、.然后就可以放一小碗水或者高汤开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油,去腥调味染色。
10、加入一大勺豆瓣酱，烧一小会,鱼就熟了,时间不要久了，容易破坏外形。
11、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶，还有最后一步。
13、最后把汤汁浇在鱼身上!汁的多少要适量，不要太多或者太少，少了太干,多了没味，搞定!看起来不错 .
