1、将鸡腿清洗干净，加上干净的水，浸泡30分钟，去除其中的血水，鸡肉控水后，加上一勺酱油拌好，腌制一个小时；
2、干香菇事先放入水中浸泡至泡发，将香菇搓洗干净，挤干水，炒锅中添上少许的食用油，放入葱段、姜片、八角和香叶；
3、小火煸出香味，加入鸡块，翻炒一会，待慢慢看到鸡肉的颜色变深后，加上少许的料酒，放入事先切好的香菇，同时在锅中加上水；
4、用热水炖，刚刚没过鸡肉便可，开始炖煮，差不多20分钟的时间，将鸡肉炖至软烂的时候，可以尝一下口味，觉得味淡了加上点盐调味；
5、继续炖一会，转大火，收浓汁，鸡块就做好了，关火，将炖好的香菇鸡块盛出在碗中，就可以上桌了。
