1、腊肠、腊肉切片，不要太厚。排骨斩段，用食盐、生粉、酱油和姜蓉腌制20分钟，之后再用花生油再搅混一下待用（排骨够不够嫩滑就看这个步骤哦）。
2、洗米煮饭。
用瓦锅明火烧的腊味饭才是正宗的广式风味，你尝过之后必定会觉得电饭锅真的没有味道。
放水煮饭的时候，可以适量加点盐和花生油跟大米一起煮，这样煮出来的饭又香又滋味。
3、用明火烧饭，记得时刻注意火候，很容易烧糊的哦。待饭锅里的水烧到只剩下一半的时候，我们可以把腊味和排骨铺在饭面上煮了。
4、待水都煮干，饭差不多好了，熄火。为什么是差不多好呢？因为瓦锅存热性能比一半的金属电饭锅好，如果再继续烧到饭完全干身了，可能饭底下已经开始糊了。
而且，我们这个广式腊味排骨饭还需要二次开火来焖一下呢。
5、二次开火焖饭，这次生火不需要大火，只要中火稍稍焖1-2分钟就好了。第一次熄火后，隔20分钟，这时的饭菜都已经焖熟了，可以再次开火，二次生火的目的是为让饭更加干身，饭底部形成一层薄薄的饭焦，别以为这个饭焦是失败的意思，相反，这饭焦的香脆程度是成功的标准之一。
做得好的煲仔饭，这饭焦是能吃的，而且很香呢。
6、炒一下青菜，放在锅里面，这样一锅广式腊味排骨饭就完成了。
