1、整只鸡洗干净去除头和屁股，斩成大块，土豆削皮切块，青红椒切块。
2、然后将蒜拍一下，姜切片，放置一旁备用。
3、先炒糖色，冷锅放油，加入三大勺白糖，开中小火，铲子不停搅拌直至白糖融化并且成枣红色冒小泡泡就是超好了。
4、炒好糖色后马上倒入姜蒜干辣椒，八角香叶小茴香，炒5-10秒炒香后倒入沥干水的鸡块（此时的锅内非常热，一定要沥干水）翻炒5-8分钟，让所有鸡块沾上糖色，炒出水分再炒出鸡油，加入一大勺豆瓣酱，炒出红油后倒入生抽老抽料酒糖盐，持续翻炒均匀3-4分钟。
5、倒入土豆块，翻炒均匀，加入清水，不需要没过食材，盖盖子转中小火闷10-15分钟，开盖子加入青红椒和洋葱。翻炒均匀后再盖盖子闷5-10分钟即可！
6、一道超级好吃超级下饭的大盘鸡就完成啦！
