1、处理菊何虾，洗净，剪须，去虾线。
去虾线：用牙签在虾子头后的第二节，一挑就很容易将整条虾线剔除。
2、整备好辅料：花椒，姜，辣椒，盐，糖，料酒，醋，蒜（不喜可以不加）
3、热油准备：热锅凉油，先把备好此叮净的花椒下锅（喜辣的可以一起加入干辣椒），等能闻到花椒的香气时候将花椒（辣椒）捞出。
作用：花椒既能去腥也能提味，让虾子炒出来更香。
4、炒虾：首先下姜蒜，煸炒出香味后把处理好的丽炼虾子下锅，依次放料酒少许，1-2滴醋（不能多），一点白糖，少许盐。翻炒虾子，虾子变红后再翻炒10-15秒即可出锅装盘。
