1、先将梅菜用水冲洗掉盐和泥沙，再浸泡半个小时，然后切碎。
2、将五花肉洗干净后切成大块，放入沸水中飞水，去除沫子后，加葱、姜、料酒煮20分钟后捞起。然后牙签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3、等五花肉放冷了，再将上面的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。
4、将炸好的五花肉浸泡冷水中，等肉片软了，捞出切成1cm的厚片，肉皮朝下放入盆里。
5、锅中放入少量的油，放入八角和蒜爆香，再放入梅菜炒香，加入生抽、老抽、白糖、水，盖锅煮10分钟。
6、将煮好的梅菜填在放好肉的盆子上面，放入锅中蒸1个小时。
7、蒸好取出梅菜扣肉，再反扣在砂锅里，多的汤汁倒到炒锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上，再撒点葱花即可食用。
