1、各菜洗净切好，茄子切块或条，瘦猪肉切丁，青红辣椒切丝。
2、开火，上锅，烧冒烟放菜油，菜油烧滚后放花椒，然后放切碎的西红柿、姜、葱、蒜瓣、炒香后，放猪肉丁，然后放豆瓣酱，放茄子，放盐，大火炒，锅炒得有点干后，加点料酒，再炒，炒得五成熟后，加青红辣椒，加高汤（熟肉的汤）或者开水也行，水和菜比例为1：1。
3、加高汤后盖锅盖焖约5－10分钟，这个时间看灶火情况和锅的菜品情况，基本原理是烧掉约剩下一成汤汁为最好。时间一到，开锅盖看下。
4、这时开锅盖查看约有一成的汤汁和菜品后，翻炒下菜品，查看茄子熟透后，出锅装盘，散上香菜，这样一道红烧茄子就做好了。
