1、猪蹄先汆水，准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开。
2、用热水冲洗干净，趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛。
3、将猪蹄改刀切小块。
4、准备一口汤锅，小火把油加热，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是大厨口中的炒糖色。
5、糖好了以后下猪蹄，翻炒让糖都包裹住猪蹄，翻炒猪蹄，给猪蹄上色。
6、将干辣椒、八角、姜、豆蔻、丁香、香叶、桂皮、陈皮、小茴香、花椒、整粒白胡椒、芫摊芭忝掬荽籽制成香料包，把香料包倒入锅内，简单爆香之后加入淹没猪蹄的水。
7、加生抽，料酒，蚝油，姜，小葱结，煮开后尝一下卤水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一点点，这样才能让猪蹄更好的入味，炖煮2个小时，到猪蹄的皮可以很容易戳进去。
8、用叉子戳一下，猪蹄卤到这样软烂之后就可以开始烤了。
9、用烤箱的话就直接将猪蹄放在垫了油纸的烤盘上，烤之前用牙签在猪蹄上戳很多小洞。
10、根据喜好撒上孜然粉和辣椒面，因为猪蹄是卤过的已经调过味了，所以在烤的时候不需要再额外加盐。
11、放入预热好的烤箱200度烤10分钟，就可以吃了。
12、如果是用电烤炉烤的话，也是一样需要用牙签在猪皮上戳洞。喜欢甜辣口的话，可以先制作烧烤料，用蜂蜜+韩式辣酱混合后刷在猪蹄表面，再撒些辣椒面和孜然粉。
