红烧甲鱼怎么做？

将甲鱼处理干净，然后将顶部切开，放到锅中加入开水烫掉的外皮，然后用手将外皮撕掉，再将甲鱼切成块，将甲鱼凉水下锅煮开，捞出洗净，起锅烧油，将切好的姜和蒜放进去，再放入香辣、八角、干辣椒炒香，放入甲鱼煸干水分，再放入料酒去腥，加入生抽调味、老抽调色，再放入没过甲鱼的水，再加入盐、王八蛋，盖上盖子煮15分钟，再放入鸡精、蚝油、青红椒，大火收汁就可以出锅了，红烧甲鱼制作完成。