1、鱼肚子肉洗净（肚子里面如果有黑色的膜，要撕掉），放一点盐，用手抓均匀。放一点花椒油，用筷子搅拌均匀。
2、大蒜去皮洗净切块，泡椒切丁，泡姜切成片。备用。
3、大葱洗净切成小段备用。
4、锅里倒油（干锅倒油），待油烧辣。
5、放入豆瓣，用锅铲画圈试搅拌均匀，再倒入泡椒、泡姜、料酒、白糖（不用太多，用来提味）、花椒油和大蒜，翻炒几下，锅里加一点清水。待水开。
6、倒入鱼肚子肉，放一点老抽，盐（有些豆瓣酱有点咸，先尝一下咸淡再加盐），待水开后，用锅铲的背推几下（直接铲怕把鱼弄坏），大概煮6分钟左右。
7、倒入大葱（先到葱白，大概煮2分钟，再将剩余的葱倒入。），大概煮4分钟，加一点鸡精，用锅铲轻轻铲几下，关火起锅。
