1、大骨头的处理：
骨头提前用清水泡1-2小时左右洗净
大骨头的腌制：
1斤骨头加盐3克，鸡精味精各3克，白糖1-2克，十三香1克，透骨香1克，鲜香粉2克，肉宝王2克，辣椒粉2克，麦芽粉精2克，腌制半小时。
2、大料的配比：
花椒20克，小茴香10克，白扣3-5克，砂仁5克，良姜5克，草果2克，香叶10-15片，，八角10克，桂皮5克，陈皮5克
3、做法：10-20斤水加入锅中，加入料包和骨头，大火烧开加入糖色，加，加盐调咸，加冰糖80克，加老抽少许，加蚝油10-20克，鲜香粉10克肉宝王10克，透骨香10克，麦芽粉10克，卤20-30分钟，加鸡精味精各20克，关火即可。
