1、新鲜的小鱼，我们从中间破开，把肚子里的内脏清洗干净，用清水加料酒，姜片，香菜浸泡去除腥味
2、准备一盆清水，里面加盐葱，大葱段，姜片。花椒。干辣椒把它泡半小时，把里面的调味品的香味儿冲出来。然后我们再放入洗干净的小鱼。用手抓均匀以后浸泡20分钟。
3、把里面多余的水和调料拿掉。只留鱼加入少许的盐，白胡椒粉五香粉，孜然粉及酱油。把它腌制20分钟。用手轻轻的抓均匀以便入味。
4、面粉和淀粉按四比一的比例放进去
5、打入一个鸡蛋黄，把这个小鱼均匀的搅拌均匀，每一个都裹上这个面糊。
6、锅里放多一点的菜籽油。六成热时放入小鱼炸一分钟小于一定要一条一条的放进去哦。全部放进去会粘连在一起的。
7、然后我们转中火再炸一分钟，然后翻面
8、把火调成大火把，油温升高。把小鱼再次放进去复炸，正反面各炸30秒。
9、炸好的小鱼捞出控油。把它放置冷确
10、放凉的小鱼上面撒上干辣椒面。也可以不放就可以吃了，连鱼骨头都是酥的的非常的香脆好吃
