1、在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁就调好了。
2、 2.长茄子切条。 3.锅中烧热油，将手放在油面20厘米高的位置试油温，感到热气烫手时表示油温正合适。 4.迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻捞出来沥油。
3、 5.另起净锅烧少许热油，下入肉末煸炒。 6.肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油，再加入蒜末和调好的料汁。
4、 7.待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。 8.调入水淀粉勾薄芡。
5、 9.最后加花椒粉、滴少许米醋和香油，关火。 10.撒上香葱粒就可以盛盘了。
