1、把准备好的隔夜米饭抓一下，让他变得松软。这里讲一下为什么用隔夜米饭，因为隔夜米饭水分有一定的流失，不仅炒的时候更容易松散，做出来的口感也很好。
2、然后把准备好的鸡蛋液打散至蛋清蛋白完全融合出现泡沫。可以加一点点盐，使蛋液更容易被打散，做出来的成品也更有味道。同时切好蛋炒饭的灵魂，葱花。
3、起锅烧油，下窄油，油温七成热将蛋液下入锅中，待一面熟了之后翻转至另一面，之后将其搅散
4、下入准备好的米饭翻炒均匀，快熟的时候加入少许盐和鸡精，撒上切好的葱花，关火翻炒两三次，香喷喷的蛋炒饭就可以出锅了。
