1、一定要把猪蹄多洗几遍，刮掉细毛，锅里注半锅水，把葱白和一半的姜片放进水里，水烧开后，把猪蹄放下去，加点料酒， 煮开后，把猪蹄捞起。
2、 锅洗干净后加稍多点油，爆香姜蒜辣椒，加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可。
3、另起锅，用小火，放油，把捣碎的冰糖倒进去，慢慢炒，直到糖融化成黄色的糖浆，把猪蹄倒进去转中火快速翻炒，倒料酒，陈醋，酱油，一点老抽，上色后加水继续翻炒。
4、把香料放进一同继续炒，最后加盐，味调好后，转到高压锅，再加点水，合上盖大火煮开后，加入准好的腌菜，转中火煮15分钟，就可熄火，等高压锅的气散后，把猪蹄捞出上盘就大功告成了。
