1、首先将买回来的猪肝用清水或者盐水浸泡半个小时以上，中途反复换几次水，然后切成薄片，再反复用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2、接着将韭菜进行洗净切段，将蒜进行切碎，将生姜一半进行切片，一半进行切碎末备用。
3、沥干水分的猪肝用姜末，适量生抽，蚝油，料酒，盐，白醋，淀粉拌匀腌制十五分钟左右。
4、将锅中进行烧热油（尽量要比平时炒菜时多放一点），接着放入姜蒜进行爆炒直到有爆香味。
5、然后放入之前腌好备用的猪肝下锅进行大火爆炒，在爆炒的过程中要注意不断地翻炒，避免炒糊。
6、当猪肝炒至变色后，这个时候放入韭菜段继续炒。至到韭菜炒至变软后加入适量盐调味。接着将韭菜炒至全熟之后，在出锅前放入适量的鸡精进行调味之后即可盛出装盘了。
