秘制猪蹄的做法

1、烧老姜水，将老姜切片放入水中煮沸，目的是为了除腥

2、买的时候让师傅切好块后，在家自己检查并将毛拔尽，放入煮沸的老姜水，清洗，洗去猪腥后沥干

3、在锅内倒入油，热油后倒入沥干的猪蹄，翻炒，使猪蹄表面呈现一层淡淡的金黄，这时能闻到肉香，将料酒倒入，加入生抽，再加上一小匙左右老抽，再倒入水，使其没夸臾蓠鬏过整锅猪蹄约两公分，(老抽不宜过多，否则菜的颜色会发黑），大火烧开五分钟后，转小火，炖约一个半小时，加入少许白糖，调味，再炖约二十分

4、收汁后出锅，撒上葱花