1、在肉馅中加入料酒、白糖、食用盐、五香粉、葱姜、淀粉，搅拌均匀备用；
2、将青茄子去皮，切去茄子的两头，并将茄子从中间切开，切开处放在菜板上，半圆向上，在5mm处切第一刀留下约10~15mm不切断，第二刀也按5mm厚切且切断，以此类推，将所有的茄子切成两片相连的茄子片，并在两片茄子中塞上肉馅，备用，
3、碗中按1:1取面粉和淀粉，打入鸡蛋一个，放少许盐，一点点的加水调成糊状（用筷子蘸面糊，面糊向下滴，断滴回弹说明面糊调的恰到好处）
4、点火并在炒锅中放食用油适量，待油热后，将蘸好面糊的茄子放入油中炸，两面翻炸，变成金黄色取出入盘（盘子上垫一张吸油纸）
