1、白菜收拾好后，切半，在每片叶上撒盐(也可以用一个大盆水，加盐，把白菜淹末在盐水里)。腌8-10个小时，通常看白菜变软就可以了；
2、在腌白菜的这段时间，做辣椒抹子。萝卜切丝(别太细)，胡萝卜也切丝，小葱切段，姜蒜切末；
3、糯米加一小杯水，放到火上煮成糯米糊。找个大碗，放萝卜丝，胡萝卜丝，小葱段，姜蒜末，糖，辣椒面，虾酱，糯米糊(稀一点)，然后搅拌成辣椒抹子。干湿程度用糯米糊来调。干的话，再放糯米糊；
4、白菜腌透后，用清水洗一遍，挤干水。为的是不让白菜太咸。尝一下白菜的咸淡，用一片白菜叶沾辣椒抹子，吃吃看，淡的话在辣椒抹子里加盐，如果白菜本身太咸，就再彻底的把白菜洗洗；
5、把白菜叶一片片都抹上辣椒抹子，要仔细的都抹上。抹好的白菜放到罐里，入冰箱冷藏，通常放半个月再吃，那样比较入味儿。
