做菜的常识不可不学

1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加上开水炒出来的菜又脆又嫩，非常可口。

2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

3、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一分钟，这样可清除泔水味。

4、用冷水炖鱼无腥味，但要一次性加足水，如果途中在加水，会冲淡原汁的鲜味的。