1、1
先把茄子洗净。
2、2
切成2厘米宽、5厘米长的条。
3、3
鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀。
4、4
将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型。
5、5
边炸边捞，炸完为止。
6、6
捞出来控油。
7、7
将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次。
8、8
待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
9、9
锅里放油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。
10、10
放入豆瓣酱翻炒，加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。
11、11
用水淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。
12、12
盛入盘中，即可享用。
