1、我买的大鸡腿，可以选择小鸡腿，好收拾。鸡腿剁成若干块，清水冲洗下
2、剁好的鸡腿放锅中，放两片姜片、葱若干，料酒若干，加水至淹没鸡腿，开火焯下，约5分钟（自己判断，主要是为了去肉腥），捞出，洗干净备用。
3、凉锅放入若干冰糖，可以加少许水，将其融化成糖水
4、呈这样状态即可。注意糖不要放太多，否则会很甜。然后加入鸡腿，进行翻炒，翻炒至金黄即可。
5、翻炒至金黄后，加入葱、姜、蒜、干红辣椒、2勺生抽、2勺蚝油、2勺老抽、2勺料酒，加若干盐（可以根据自己口味适当加盐），继续翻炒均匀。
6、翻炒均匀后，加入土豆、香菇等，继续翻炒。翻炒均匀后，加水，淹没材料，盖上锅盖。
7、根据自己火候判断，闷炖土豆，鸡腿块。我是大火闷炖约10分钟，改小火收汁，并放青椒段，搅拌均匀，小火闷炖约5分钟，出锅。
