1、将山药削皮后，挖掉上面残留的小黑点，洗净。
2、切成滚刀块后，放入水中泡上，备用。
3、将买回来的脊骨（又称龙骨）放入清水中浸泡10分钟左右，清洗干净，锅内加入水，将洗净的脊骨冷水下锅，不要盖盖子，待水烧开，肉变成白色，将水倒掉，再次将骨头洗净。
4、将洗净的脊骨控干后，锅内加入适量底油，油烧热，依次加入骨头，山药块，酱油适量，翻炒均匀。
5、加入水，料酒，葱段，姜片，两瓣蒜，八角等香料（个人觉得各种香料可用梃悸霸庥十三香代替），四五颗大枣，大火烧开后，转小火，煮30分钟，加入少量盐，关火出锅。
