铁锅炖鸡的做法

1、大公鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用，木耳用开水泡发后洗净泥沙备用。红椒切菱形块，葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。

2、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、木耳、香菇后大火烧开。

3、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味，待鸡肉烂熟后开大火收汤。起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。