1、先看下全部辅料
2、这是主料，也就是鮸鱼的鱼茸。先把鮸鱼洗净，再把鱼肉劈下来，剁细成鱼茸。然后加9克盐，顺一个方向拌匀。放冰箱冷藏4小时以上。
3、从冰箱取出鱼茸，放碗里摔打鱼茸，让它上劲。我大概甩了100下。
4、在手抓鱼肉时感觉很黏时就可以了。这时加入味精，黄酒，白糖，剁细的姜葱，抓匀。
5、再加入一对豆腐，先把豆腐捏碎，再拌一起。
6、再加入剁细的肥肉，拌匀。再加入生粉，拌匀。
7、然后手上沾水，取150克的料，用手拍打成如图样。
8、再放入油里炸。
9、炸成两面上色就可以了。
10、最后放锅里隔水蒸25分钟就可以了。
11、这就是成品。吃的时候切片，蘸着温州的酱油醋，味道特鲜。
